Allergenen-info te verkrijgen op aanvraag

Koude buffetten

vanaf 20 personen

*****

Koud buffet met smaken van Italïe

27.50 euro p.p.

*
Vis
Roze zalm belle vue
Salade van schaaldieren (langoustines, scampi's, rivierkreeft)
met een tartaar van gekonfijte groentjes geparfumeerd met een siroop van Muskaatwijn, citroenschil en dille
Rillette van kabeljauw en amandelen
op een bedje van mediterrane groenten met olijven, asperges en tuile van Parmezaan
Tatin van gedroogde tomaten
met citroen en grijze garnalen
*
Vlees
Rollade van vitello tonnato
op een bedje van gekonfijte courgette met een crème van mosterd en crumble van Parmezaan
Runderrollade
met een crème van Taleggio op een bedje van ratatouille met olijven
Gerookt varkenshaasje
gevuld met gedroogde tomaten, Mozzarella, pancetta en rucola
*
Charcuterie
Gerookte hesp
op een tartaar van tomaten, duxelle van shiitake met nectarines en olijven
3 soorten charcuterie:
Coppa, mortadella en Bresaola
*
Groenten
Salade van Fregola Sarda
met mediterrane groenten, mini Mozzarella, olijven en Parmezaanschilfers
Mengeling van gegrilde groenten
met Pecorino en gedroogd spek
Slamengeling
met gedroogde tomaten, suikerbonen, asperges, noten, groene appels en radijs
Salade van krielaardappelen
met groentjes en crème van mosterd met pesto
*
Sauzen
Mayonaise , tartaar, cocktailsaus en vinaigrette
Uitjes en augurken

Koud buffet: Vlees- Vis en kaas

27.50 euro p.p.

*
Vis
Roze zalm belle vue
Zalm gravlax
op een brunoise van groentjes, Granny-Smith en vinaigrette van mango
Salade terre et mer
met scampi's, rivierkreeft, groentjes met mango en Fregola, duxelle van shiitake en vinaigrette van exotische smaak
*
Vlees
Runderrollade
met gedroogde tomaten, rucola, groene appels en Parmezaan
Gerookt varkenshaasje
gevuld met pickles van courgettes geparfumeerd met citroen, gedroogde tomaten, pancetta en rucola
*
Charcuterie
Gerookte hesp
op een tartaar van tomaten met nectarines en olijven
Rollade van ham
met sla, tomaten, asperges
3 soorten charcuterie:
Coppa, mortadella, rosette
*
Kazen
Brie- Fourme d'Ambert- Vlaskaas- Camembert
Druiven- meloen- boter- broodjes- chutney van appels
*
Groenten
Rauwkostassortiment
Pastasalade
met gekonfijte groenten en Parmezaanschilfers
Veldsla
met groenten, asperges, feta, noten en gedroogde tomaten
Salade van krielaardappelen
met geraspte groentjes en crème van mosterd
Sauzen
Mayonaise , tartaar, cocktailsaus en vinaigrette
Uitjes en augurken

 

 Koud buffet vlees en vis

25.50 euro p.p.
       

*
Vis
Roze zalm belle vue
Tomaat garnalen
Zalm gravlax
op een brunoise van groentjes en Granny-Smith
Salade terre et mer
met scampi's, rivierkreeft, groentjes met mango en Fregola, duxelle van shiitake en vinaigrette van exotische smaak
Vlees
Rollade van kalfsvlees
met een rillette van tonijn op een bedje van gekonfijte groenten met look en kurkuma, geparfumeerd met Muskaatwijn
Runderrollade
met gedroogde tomaten, rucola, Granny-Smith en Parmezaan
Varkenshaasje
op een salade van slierten van courgettes met citroen, fijne kruiden en saus gribiche
Charcuterie
Gerookte ham
en meloen, op een bedje van tartaar van tomaten
Ham
met groene asperges
 3 soorten charcuterie: 
Coppa, mortadella, rosette
Mimosa van tonijn
Groenten
Pastasalade
met groenten, olijven en feta
Tarwesalade
met groenten en garnalen
Tartaar van groenten
Salade van krielaardappelen
met een crème van mosterd
Sauzen
Mayonaise, tartaar, cocktailsaus en vinaigrette
Uitjes en augurken
***