Herfstmenu met wervikse streekproducten

 38.80€ p.p.- vanaf 2 personen

Velouté van knolselder/prei, geparfumeerd met Fox cider, kweepeer  & grijze garnalen

Groenten : Gekonfijte witloof & prei met kweepeer en noten

Wervikse streekproduct  

**

Fox Cider

(Brouwerij in Geluwe)

Pannetje van zeewolffilet & poeder van kappertjes met vongole in bisque geparfumeerd met Ratafia , citroen & dille 

Groenten: Knolselder, gele courgette, edamame, wortelen, kastanje & shiitake

Wervikse streekproduct 

**

Ratafia 

(Wijndomein Ravenstein Wervik)

Navarin van de zee (met schelvis, langoustine, vongole, scampi's) in bisque van butternut/pastinaak, geparfumeerd met Aqua Vitae

Groenten : gele paprika, pastinaak, wortelen, boterbonen, romanesco, butternut & cantharellen

Mousseline van aardappelen/schorseneren, geparfumeerd met salie & limoen

Of

Fazantfilet gevuld met Flandrien grand cru, pancetta, duxelle van cantharellen, crème van mosterd, geparfumeerd met Fox Cider

Groenten :  Wortelen, romanesco, pastinaak, boterbonen, spruiten, eryngii, kastanjes

Mousseline van aardpeer, geparfumeerd met pancetta, salie, witte wijn & crème van look

Wervikse streekproducten 

**

Aqua Vitae

(Wijndomein Ravenstein Wervik)

Flandrien grand cru

(kaasmakerij Wervik)

Fox Cider

(Brouwerij in Geluwe)

Taartje met gekonfijte peren in Ratafia op een crème van witte chocolade met amandelen

Praliné met pistachenoten

Wervikse streekproduct 

**

Ratafia

(Wijndomein Ravenstein Wervik)