Allergenen-info te verkrijgen op aanvraag

*****

Bestel per mail: [email protected] of telefonisch: 0471 47 76 84. Afhaling in onze atelier

Al onze gerechten kunnen afgehaald worden of  door de kok aan huis klaargemaakt worden aan een uurloon.

 

*****

 

Barbecueformules vanaf 16 personen

 

(indien minder dan 12 personen wordt de prijs herberekend volgens het aantal personen)

 *****

Formule gourmand aan 25.80€ p.p. (3 soorten + bijgerechten)

*****

Kies telkens 1 soort uit onze drie assortimenten (vlees, vis en brochette of hamburger)

 

*****

Vlees 

**
Gelakte, gerookte beenhesp, gevuld met spek, specerijen & mosterd
Marinade van siroop van hoisin met rub sopasco- Crème van mosterd, geparfumeerd met witte wijn
Of
Papillot van parelhoenfilet 
met gekonfijte tomaten, shiitake, gegrilde courgettes, citroenschil, olijven, pijnboompitten & crème van pesto met Ricotta
Of
Rundstournedos met een korst van fijne kruiden met look, peper, peanuts, sjalotten, mosterdzaad
Marsalasaus met peper & champignons 
**

Vis

**
Gegrilde zalm
met een korst van fijne kruiden, pickles van courgettes & pistachenoten- Crémeux van citroen
Of

Papillot van vis

Schelvisfilet, scampi’s, kokkels

in crème van bouillabaisse, geparfumeerd met Ricard, mediterrane groenten

 

**

Brochette of hamburger

**

Brochette van scampi’s, witte pens, groenten 
met crémeux van witte porto  
Of 
Brochette van rundsvlees meloen met gerookte hesp, gedroogde tomaten, groenten
Duivelse saus (tomatensaus geparfumeerd met Cognac, rode peper, paprika & room)
Of 
Burger van Rund/gehakt van merguez & chorizo
Gekonfijte uien met balsamico & rode wijn, Gegrilde paprika, aubergines, gedroogde tomaten, mozzarella, rucola

*****

Bijgerechten

**

Kies 1 soort slamengeling- 1 soort tomaten- 1 soort gevulde groenten- 1 soort aardappelen

**

Slamengeling 

Veldsla

feta, suikerbonen, asperges, gedroogde tomaten, noten, gerookte spek in blokjes

Of 
Mix van sla
radijs, pickles van courgettes, tomaten, shiitake, watermeloen- Mini mozzarella- noten

**

Groenten 
Mediterrane groenten (warm)
Met uien, look, courgettes, paprika, olijven, kerstomaten, pijboompitten, basilicum
Of 
Geglaceerde groentenmengeling (warm)
Wortelen, boterbonen met spek, raap, eryngii, spruiten, asperges

**

Tomaten

Tomaten met mozzarella

fijngesneden groentjes, sjalotten, basilicum, olijfolie

Of 

Tartaar van tomaten

met meloen, olijven, rode uien, radijs, augurk, bieslook

**

Aardappelen

Papillote van krielaardappelen

met look, kerstomaten en rozemarijn

Of 
Papillote van aardappelen
met spek, uien, witte wijn, kerstomaten, caciocavallo- laurier & rozemarijn  

*****

Warme sauzen (kies één van de drie)

Pepersaus

Champignonsaus

Béarnaise

*****
Koude sauzen

Mayonaise, ketchup, tartaar

*****
(indien minder dan 12 personen wordt de prijs herberekend volgens het aantal personen)
*****
*****

 

Luxe-formule  aan 27.80 euro p.p. (3 soorten + bijgerechten)

*****
(indien minder dan 12 personen wordt de prijs herberekend volgens het aantal personen)
*****

Kies telkens 1 soort uit onze drie assortimenten (vlees, vis en brochette)

 

*****

Vlees 

**

Côte à l’os

met lookboter, peterselie, citoenschil en fijngehakte sjalotten

Of 
Medaillon van gevulde kalfsvlees
gevuld met pancetta, duxelle van shiitake, pistachenoten & Granny-Smith- Crème van Calvados
Of 
Gekruide lamfilet & korst van hazelnoten
Hazelnoten, esdoorn siroop, fijne kruiden, sinaasappel & citroenschil, groene peper
Portosaus met groene peper & sinaasappel
**

Vis

**

Papillot met kreeft & vongole (+ 3.00€/pers.)

in bisque met crémeux van wortelen/gele paprika, geparfumeerd met Whisky & sinaasappel, groenten met eryngii en groene asperges

Of 
Pannetje met Sint-Jacobsnoten (3 stuks/pers.) & scampi's (+1.50€/pers.)
met gele paprika, knolselder, wortelen, asperges, eryngii, Granny-Smith & pistachenoten- Crème van citroen & dille
Of 

Papillot van zeewolffilet & kokkels met een crumble van chorizo & vongole

in crème van bouillabaisse, geparfumeerd met Ricard, mediterrane groenten

**

Brochettes

**

Brochette van gambas-perzik-witte pens- gerookte spekblok- groenten

crème van citroen met dille

Of 
Brochette van kalfsvlees nectarine, witte pens, merguez, gegrilde courgette & paprika met spek
Crème van gele paprika met sinaasappelsap

*****

Bijgerechten

**

Kies 1 soort slamengeling- 1 soort tomaten- 1 soort gevulde groenten- 1 soort aardappelen

**

Slamengeling 

Veldsla

feta, suikerbonen, asperges, gedroogde tomaten, noten, gerookte spek in blokjes

Of 
Mix van sla
radijs, pickles van courgettes, tomaten, shiitake, watermeloen- Mini mozzarella- noten

**

Groenten 
Mediterrane groenten (warm)
Met uien, look, courgettes, paprika, olijven, kerstomaten, pijboompitten, basilicum
Of 
Geglaceerde groentenmengeling (warm)
Wortelen, boterbonen met spek, raap, eryngii, spruiten, asperges

**

Tomaten

Tartaar van tomaten

met meloen, olijven, rode uien, radijs, augurk, bieslook

Of 
Fregola Sarda
tomaten, courgettes, paprika, aubergine, shiitake- Parmezaanschilfers-Pijnboompitten

** 

Aardappelen

Papillote van krielaardappelen

met look, kerstomaten en rozemarijn

Of 
Papillote van aardappelen
met spek, uien, witte wijn, kerstomaten, caciocavallo- laurier & rozemarijn  

*****

Warme sauzen (kies één van de drie)

Pepersaus

Champignonsaus

Béarnaise

*****
Koude sauzen

Mayonaise, ketchup, tartaar

*****

Voorstel kinderen : 2 soorten aan 13.50 €- 3 soorten aan 17.50 €

*****
 Kippenboutjes- Ribbetjes- Chipolata- Tournedos- Hamburger
 Bijgerechten : 
 Dezelfde keuze als volwassenen
 Of
 Aangepaste versie, volgens uw keuze

*****