Allergenen-info te verkrijgen op aanvraag

*****

**

**

Koude hapjes

**

2.80- Crème brûlée met foie gras,

chutney van peren en druiven geparfumeerd met Muskaat en crumble van peperkoek

2.80- Gemarineerde duo van zalm

met groentjes & Granny-Smith, vinaigrette van mango met dille

2.90- Salade Caesar met kip

tomaten, suikerbonen, radijs, korsten, Parmezaanschilfers, noten & aioli

2.90- Clafoutis van garnalen

Met een julienne van groenten & boschampignons

3.20- Carpaccio van Sint-Jacobsnoten 

op een tatin van knolselder met confituur van venkel, citroen & dille, geparfumeerd met Fox cider

**

Warme hapjes

**

2.80-Scampi's in velouté van wortelen

geparfumeerd met witte wijn & sinaasappel- mediterrane groenten

2.80€- Minestrone van butternut & pastinaak met beenham  

duxelle van champignons & groenten

3.00-Crème brulée met escargots & Brie

Julienne van groenten met Pommeau de Normandie, Granny-Smith, witte asperges & Brie

2.75- Langoustines

met een bisque van rode paprika en tomaten, geparfumeerd met Ricard, gegrilde groenten met olijven en gekonfijte venkel 

3.10-Kalfszwezerik 

met een duxelle van eryngii, Pancetta en groenten in siroop van Marsala 

**

**

Koude voorgerechten

**

10.50€- Licht gerookte ceviche van zalm,

op een salade van groentjes met Granny-Smith en duxelle van shiitake, crème van wortelen met citroen, brandade van rivierkreeft op een krokantje van Flandrien

10.80€- Vitello tonnato

met een mimosa van tonijn, pesto van olijven, salade van Fregola Sarda met tomaten, groentjes met olijven, kappertjes, augurk en duxelle van eryngii-vinaigrette van Balsamico

12.50€- Gebakken foie gras & gerookte eendenborstfilet

crème van frambozen met Cognac , marmelade van sjalotten & peren met Muskaatwijn, gegrilde shiitake- crumble van Flandrien

**

Warme voorgerechten

**

12.00€- Schelvisfilet en kokkels

in crème van gele paprika/wortelen, geparfumeerd met Muskaatwijn & citroen, krokante groenten met witte asperges, shiitake, Espuma van Burrata

12.80€- Sint-Jacobsnoten & vongole

in velouté van bisque van knolselder, geparfumeerd met zoete witte wij, krokante groenten met witte asperges & eryngii, poeder van crumble van gedroogde tomaten/chorizo

12.30€- Duo van gambas en langoustines

met een bisque van artisjok, geparfumeerd met witte wijn, tartaar van gekonfijte knolselder, venkel, groene asperges en tuinbonen met citroen & dille- mousse van Burrata

**

**

Alle warme voorgerechten kunnen ook als hoofdschotel verkregen worden mits een meerprijs.

Hoofdschotels met vis

**

19.80€- Schelvis met een crumble van gedroogde tomaten, olijven en chorizo,

romige bisque van gele paprika geparfumeerd met witte wijn en Samala, geglaceerde groenten op een crème van wortelen en sinaasappel, mousseline van aardappelen met Burrata & rillette van rivierkreeft

*

21.50€- Zeewolffilet met een korst van prei & eryngii

bisque van wortelen, geparfumeerd met Muskaatwijn & sinaasappel, geglaceerde groenten op een crème van knolselder, brandade van aardappelen met grijze garnalen & Burrata

*

Hoofdschotels met vlees

**

21.50€- Kalfszwezerik

met een crème van Calvados, geglaceerde groenten met een siroop van Calvados & mousseline van aardappelen met Pancetta & geparfumeerd met salie.

*

20.50 €- Parelhoenfilet, gevuld met een duxelle van Eryngii & Granny-Smith, 

Crémeux van cider, geglaceerde groenten met een siroop van appelazijn, mousseline van truffelaardappelen met Brie

*

20.80 €- Mignon van kalfsvlees gevuld met een ragoût van kalfszwezerik en korst van hazelnoten,

Reductie van Marsala met shiitake, geglaceerde groenten- Gratin van aardapelen & pastinaak met Pancetta

* 

23.80€- Filetpuur met een korst van duxelle van eekhoorntjesbrood   

 Reductie van Cognac met foie gras- Geglaceerde groenten- Millefeuille van knolselder & aardappelen met een crème van pancetta, salie & Comté 

**

**

Pannetjes 

**

18.80€-Mediterraans pannetje met zalmfilet, scampi's & vongole 

Crème van bouillabaisse, geparfumeerd met Ricard, mediterrane groenten: Wortelen, paprika, selder, artisjok, olijven, kerstomaten, courgettes- Gevulde aardappelen met een crémeux van chorizo

*

19.80€- Pannetje van Langoustines, schelvis & kokkels

crème van gele paprika, geparfumeerd met Muskaatwijn & sinaasappel, tartaar van knolselder, wortelen, gele paprika, asperges & kerstomaten- Tagliatelle

**

Wild kaart

** 

20.50€- Ballotine van fazantfilet gevuld met een duxelle van eryngii & Granny-Smith

crémeux van Calvados- Geglaceerde groenten. Gratin van pastinaak & aardappelen in crème van witte wijn met look en Brie.  

** 

23.80€- Bosduiffilet met een siroop van rode wijn & zwarte bessen 

Geglaceerde groenten met een gekonfijte peer- Mousseline van aardappelen met een ragoût van eekhoorntjesbrood & Pancetta.   

** 

21.50€- Hertfilet met een korst van pistachenoten, reductie van Cognac

Geglaceerde groenten- Gratin van truffelaardappelen met een duxelle van cantharellen 

** 

21.80€- Everzwijn tournedos met een crémeux van witte Porto, geparfumeerd met mosterd & groene peper 

Geglaceerde groenten- Gevuld aardappelen met een ragoût van kalfszwezerik & boschampignons

**

**

Desserts

**

Duo van dessert:

5.80- Fruitsalade, in siroop van Limoncello met mango, crème van witte chocolade geparfumeerd met Baileys & tuile van chocolade op een crumble van brownie

5.80€- Ganache met een tuile van chocolade crumble van krokantje van frambozen met coulis. Verse fruitsalade met een crème van mango

6.00€- Geglaceerde nougat met pistachenoten & rode vruchten op een coulis van frambozen & ganache met een tuile van chocolade, crumble van brownie.

Trio van dessert :

6.80- Crémeux van witte chocolade geparfumeerd met Baileys op een crumble van brownie- Semifreddo (ijs) met pistachenoten & rode vruchten op een coulis van frambozen- Brunoise van vers fruit in siroop van cider met groene thée & munt, crème van Mascarpone met citroen

**