Allergenen-info te verkrijgen op aanvraag

*****

**

**

Koude hapjes

**

3.10€- Crème brûlée met foie gras

chutney van peren geparfumeerd met Muskaat & hazelnoten

3.20€- Gemarineerde duo van zalm

met groentjes & Granny-Smith, vinaigrette van mango met dille

3.00€- Salade Caesar met kip

tomaten, suikerbonen, radijs, korsten, Parmezaanschilfers, noten & aioli

3.10€- Clafoutis van garnalen

Met een julienne van groenten & boschampignons

3.60- Carpaccio van Sint-Jacobsnoten 

op een confituur van venkel, citroen & dille, geparfumeerd met Fox cider

**

Warme hapjes

**

3.00€-Scampi's in velouté van wortelen

geparfumeerd met witte wijn & sinaasappel- mediterrane groenten

3.00€- Minestrone van butternut & pastinaak met beenham  

duxelle van champignons & groenten

3.20€-Crème brulée met escargots & Brie

Julienne van groenten met Pommeau de Normandie, Granny-Smith, witte asperges & Brie

3.30€- Langoustines

met een bisque van rode paprika en tomaten, geparfumeerd met Ricard, gegrilde groenten met olijven en gekonfijte venkel 

3.50€-Kalfszwezerik 

met een duxelle van eryngii, Pancetta en groenten in siroop van Marsala 

**

**

Koude voorgerechten

**

12.80€- Zalm gravlax met Limoncello

Salade van groentjes met Granny-Smith, crème van wortelen met citroen- Crème van mosterd- Geroosterde rode biet & marinade van Limoncello, gember, groene thee- Gezouten krokantje

*  

13.10€- Licht gerookte tonijn met marinade van sinaasappel, rode biet sap & Saké

Salade van groentjes- Geroosterde rode biet, crème van wortelen met citroen- Crème van broccoli met mosterd & rode peper- Marinade met saké, sinaasappel, gember & rode biet sap- Gezouten krokantje.

*  

12.80€- Vitello tonnato

met een mimosa van tonijn, pesto van olijven, salade van Fregola Sarda met tomaten, groentjes met olijven, kappertjes, augurk en duxelle van eryngii-vinaigrette van Balsamico

*  

14.50€- Gebakken foie gras & gerookte eendenborstfilet

crème van frambozen met Cognac , gekonfijte peer & rode biet met Muskaatwijn, gegrilde shiitake- crumble van Flandrien

**

Warme voorgerechten

**

13.50€- Schelvisfilet en kokkels

in crème van bouillabaisse, geparfumeerd met Ricard, mediterrane groenten met groene bonen, asperges, shiitake- Espuma van Burrata

* 

14.60€- Duo terre & mer met kalfszwezerik & gambas in bisque geparfumeerd met Whisky

Groenten met asperges, romanesco & cantharellen

*

14.80€- Sint-Jacobsnoten & langoustines

in velouté van bisque geparfumeerd met zoete witte wijn, citroen & dille, krokante groenten met asperges & eryngii, poeder van chorizo

*

13.80€- Duo van gambas en langoustines

met een bisque van artisjok, geparfumeerd met witte wijn, tartaar van gekonfijte knolselder, venkel, groene asperges en tuinbonen met citroen & dille- mousse van Burrata

**

**

Alle warme voorgerechten kunnen ook als hoofdschotel verkregen worden mits een meerprijs.

Hoofdschotels met vis

**

21.80€- Schelvis met een crumble van gedroogde tomaten, olijven en chorizo,

romige bisque van gele paprika geparfumeerd met witte wijn en Samala, geglaceerde groenten op een crème van wortelen en sinaasappel, mousseline van truffelaardappelen met Burrata & rillette van rivierkreeft

*

22.50€- Zeewolffilet met een korst van prei & eryngii

bisque van wortelen, geparfumeerd met Cider & appelsap, geglaceerde groenten op een crème van knolselder, brandade van aardappelen met grijze garnalen & Burrata

**

Pannetjes 

**

21.80€-Mediterraans pannetje met zalmfilet, scampi's & vongole 

Crème van bouillabaisse, geparfumeerd met Ricard, mediterrane groenten: Wortelen, paprika, selder, artisjok, olijven, kerstomaten, courgettes- Mousseline van aardappelen met een crémeux van prei & garnalen

*

22.80€- Pannetje van Langoustines, schelvis & kokkels

crème van gele paprika, geparfumeerd met Muskaatwijn & sinaasappel, tartaar van knolselder, wortelen, gele paprika, asperges & kerstomaten- Brandade van  schelvis met een duxelle van eryngii

**

Hoofdschotels met vlees

**

23.50€- Kalfszwezerik

met een crème van Calvados, groenten met groene bonen, cantharellen & romanesco-mousseline van aardappelen met gerookte eendenborstfilet & geparfumeerd met salie.

*

22.50 €- Parelhoenfilet, gevuld met een duxelle van Eryngii & Granny-Smith, 

Crémeux van cider, geglaceerde groenten met een siroop van appelazijn, mousseline van truffelaardappelen met Brie & hazelnoten

*

22.80 €- Mignon van kalfsvlees gevuld met een ragoût van kalfszwezerik en korst van hazelnoten,

Reductie van witte Porto met shiitake, geglaceerde groenten- Gratin van aardappelen/pastinaak met Pancetta & crème van look

* 

26.80€- Filetpuur met een korst van duxelle van eekhoorntjesbrood   

 Reductie van Cognac met foie gras- Geglaceerde groenten- Kroketten van knolselder & aardappelen met look & Comté 

*  

23.80€- Eendenborstfilet in siroop van Marsala met frambozen

Geglaceerde groenten & peer in siroop van rode wijn- Gratin van aardappelen met een ragoût van kalfszwezerik & cantharellen

**

**

Desserts

**

Duo van dessert:

5.80- Fruitsalade, in siroop van Limoncello met mango, crème van witte chocolade geparfumeerd met Baileys & tuile van chocolade op een crumble van brownie

5.80€- Ganache met een tuile van chocolade crumble van krokantje van frambozen met coulis. Verse fruitsalade met een crème van mango

6.00€- Geglaceerde nougat met pistachenoten & rode vruchten op een coulis van frambozen & ganache met een tuile van chocolade, crumble van brownie.

Trio van dessert :

6.80- Crémeux van witte chocolade geparfumeerd met Baileys op een crumble van brownie- Semifreddo (ijs) met pistachenoten & rode vruchten op een coulis van frambozen- Brunoise van vers fruit in siroop van cider met groene thée & munt, crème van Mascarpone met citroen

**