Kaart wild vlees 

met Wervikse & west-vlaamse streekproducten 

25.30€- Fazantfilet gevuld met kweepeer, pancetta, duxelle van cantharellen & Flandrien grand cru 

 crème van mosterd, geparfumeerd met Ratafia, Geglaceerde groenten op een crème van knolselder- Gratin van gnocchi van aardappelen met een fondue van Flandrien grand cru & pistachenoten

Wervikse streekproducten  

**

Flandrien grand cru

(kaasmakerij Wervik)

Ratafia 

(Wijndomein Ravenstein Wervik)

28.50€- Hindefilet  met een korst van eekhoorntjesbrood, pancetta, kastanje & foie gras

Reductie van Duchesse de Bourgogne roodbruin bier. Geglaceerde groenten op een crème van wortelen met komijn- Gekonfijte peer, geparfumeerd met steranijs-Gratin van aardpeer & aardappelen met witte wijn, salie & Brokkeloud Roeselare

West-Vlaamse streekproducten  

**

Duchesse de Bourgogne

Brouwerij Verhaeghe Vichte

Brokkeloud Roeselare

(Kaasmakerij 't Groendale Roeselare)

25.80€- Duiffilet met druiven 

met reductie van crème van bramen & Aqua Vitae- Geglaceerde groenten op een crème van butternut met bergamot- Gekonfijte peer in rode wijn- Mousseline van truffelaardappel met cantharellen, kastanjes & Vlaskaas

Wervikse streekproducten  

**

Vlaskaas

(kaasmakerij Wervik)

Aqua Vitae

(Wijndomein Ravenstein Wervik)

26.50€- Navarin van wild zwijn & hert

in Rodenbach saus met groenten, kastanjes, cantharellen & duo van aardappelen & aardpeer

West-Vlaamse streekproducten  

**

Rodenbach

Brouwerij Rodenbach roeselare 

25.80€- Eendenborstfilet met frambozen

 reductie van Bacchus framboise & mini shiitake- Geglaceerde groenten op een crème van butternut met bergamot- Gekonfijte peer in rode wijn- Gratin van truffelaardappelen met crème van look, hazelnoten & geraspte Flandrien oud

West-Vlaamse streekproducten  

**

Bacchus frambozen 

Brouwerij Emelgem (Izegem)

Flandrien oud

(kaasmakerij Wervik)