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Buffets froids

à partir de 20 personnes

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Buffet aux saveurs de l'Italie

à 27.50 euro p.p.

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Poissons
Saumon belle vue rosé
Salade de crustacés (langoustines, scampis, écrevisses)
au tartare de petits légumes confit au sirop de Muscat, aneth  et zestes de citron
Rillettes de cabillaud
aux amandes sur un lit de légumes méditerranéens aux olives, asperges et tuile de Parmesan
Tatin de tomates séchées
au citron et crevettes grises
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Viandes
Roulade de vitello tonnato
sur un lit de courgettes confites à la crème de moutarde et crumble de Parmesan
Roulade de boeuf
à la crème de Taleggio, sur un lit de ratatouille aux olives
Mignon de porc fumé,
farci aux tomates séchées, pancetta, Mozzarella et rucola
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Charcuteries
Jambon fumé,
sur un tartare de tomates à la duxelle de shiitake, nectarines et olives noires
3 sortes de charcuteries:
coppa, mortadella et Bresaola
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Légumes
Salade de Fregola Sarda
aux légumes méditerranéens, mini Mozzarella, olives, copeaux de Parmesan
Mélange de légumes grillés,
Pecorino, lard séché
Salade composée
aux tomates séchées, haricots verts, asperges, noix, pommes vertes, radis
Salade de grenailles
aux petits légumes et crème de moutarde au pesto
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Sauces 
Mayonnaise, tartare, cocktail, vinaigrette
Oignons, cornichons
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Buffet viandes- Poissons- Fromages

à 27.50 euros p.p.

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Poissons
Saumon belle vue rosé
Saumon gravlax
sur une brunoise de légumes à la pomme verte et vinaigrette de mangue
Salade terre et mer
aux scampis, écrevisses, petits légumes à la mangue et Fregola, duxelle de shiitake, vinaigrette exotique 
Salade de crabe
aux petits légumes et pomme râpée, crème de Brie
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Viandes
Roulade de boeuf
farci à la tomate séchée, Granny-Smith, rucola et copeaux de Parmesan
Mignon de porc fumé,
farci au pickles de courgettes parfumé au citron, tomates séchées, pancetta et rucola
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Charcuteries
Jambon fumé,
sur un tartare de tomates à la nectarines et olives noires
Jambon cuit roulé
aux asperges, tomates et salade
3 sortes de charcuteries:
coppa, mortadella et rosette
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Fromages
Brie- Fourme d'Ambert- Vlaskaas et Camembert
Raisins- Melon- Beurre- Mini pain- Chutney de pommes
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Légumes
Tartare de légumes crus
Salade de pâtes
aux légumes confits et copeaux de Parmesan
Salade de blé
aux petits légumes, noix, tomates séchées, Granny-Smith, asperges
Salade de grenailles
aux petits légumes râpées et crème de moutarde
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Sauces 
Mayonnaise, tartare, cocktail, vinaigrette
Oignons, cornichons
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 Buffet froid poissons et viandes

à 25.50 euros p.p.

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Poissons
Saumon belle vue rosé
Tomate aux crevettes
Saumon gravlax
sur une brunoise de légumes à la pomme verte
Salade terre et mer
aux scampis, écrevisses, petits légumes à la mangue et Fregola, duxelle de shiitake, vinaigrette exotique 
Viandes
Roulade de veau
à la rillette de thon, sur un lit de légumes confits à l'ail et au curcuma, parfumé au Muscat
Rôti de boeuf roulé
aux tomates séchées, roquette, Granny-Smith et copeaux de Parmesan
Mignon de porc fumé,
farci au pickles de courgettes parfumé au citron, tomates séchées, pancetta et rucola
Charcuteries

Jambon cru
et melon sur un tartare de tomates
Jambon cuit
roulé aux asperges
3 sortes de charcuteries
Légumes
Salade de pâtes
légumes confits, olives et fêta
Salade de blé
aux crevettes et légumes
Salade de grenailles
aux petits légumes râpées et crème de moutarde
Tartare de légumes
Sauces
Mayonnaise, tartare, cocktail, vinaigrette
Oignons, cornichons
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