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Menu d'automne aux produits du terroir de Wervik

 38.80€ p.p.- à partir de 2 personnes

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La formule comprend :

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Mise en bouche
Velouté de céleri rave/poireaux, parfumé au Fox cider, coings & crevettes grises
Légumes : Endives & poireaux confits aux coings et noix
Produit du terroir de Wervik 
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Fox Cider
(Brasserie à Geluwe)
Entrée
Cassolette de loup de mer & poudre de câpres, vongole à la bisque parfumée au Ratafia, citron & aneth
Légumes : Céleri rave, butternut, courgettes jaunes, edamame, carottes, marrons & shiitake
Produit du terroir de Wervik 
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Ratafia 
(Domaine viticole Ravenstein Wervik)
Plats
 Navarin de la mer (Aiglefin, langoustine, vongole, scampis) à la bisque de butternut/panais, parfumée à l'Aqua Vitae
Légumes : Poivrons jaunes, panais, carottes, romanesco, haricots beurres, butternut & chanterelles
Mousseline de topinambours/salsifis, parfumée à la sauge & citron vert
Ou
Filet de faisan, farci à la duxelle de chanterelles, pancetta,Flandrien grand cru & crème de moutarde, parfumée au Fox Cider
Légumes : Carottes, romanesco, panais, haricots beurre, choux de Bruxelles, eryngii, marrons
Mousseline de topinambour, parfumée à la pancetta, sauge, vin blanc & crème à l'ail
Produits du terroir de Wervik 
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Aqua Vitae 
(Domaine viticole Ravenstein Wervik)
Flandrien grand cru
(Fromagerie de Wervik)
Fox Cider
(Brasserie à Geluwe)
Dessert
Tartelette aux poires confites au Ratafia sur une crème de chocolat blanc aux amandes
Praliné aux pistaches
Produit du terroir de Wervik 
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Ratafia
(Domaine viticole Ravenstein Wervik)
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