koude buffetten

Allergenen-info te verkrijgen op aanvraag

Koude buffetten

vanaf 20 personen

*****

Koud buffet met smaken van Italïe

28.80 euro p.p.

*

Vis

Roze zalm belle vue

Salade van schaaldieren (langoustines, scampi's, rivierkreeft)

met een tartaar van gekonfijte groentjes geparfumeerd met een siroop van Muskaatwijn, citroenschil en dille

Rillette van gerookte zalm

op een bedje van groentjes met pickles van courgettes, appels en tuile van Parmezaan

Salade van tomaten

met aioli, eieren mimosa met tonijn en grijze garnalen

*

Vlees

Rollade van vitello tonnato

op een bedje van pickles van courgette met een crème van tonijn en crumble van Parmezaan

Runderrollade

met Parmezaanschilfers, gedroogde tomaten, rucolla & appels

Varkenshaasje

gevuld met gedroogde tomaten, Mozzarella, pancetta en rucola

*

Charcuterie

Gerookte hesp

op een tartaar van tomaten, duxelle van shiitake met nectarines en olijven

3 soorten charcuterie:

Coppa, mortadella en gerookte porchetta

*

Groenten

Salade van Fregola Sarda

met mediterrane groenten, mini Mozzarella, olijven en Parmezaanschilfers

Mengeling van gegrilde groenten

met Pecorino en gedroogd spek

Slamengeling

met gedroogde tomaten, suikerbonen, asperges, noten, groene appels en radijs

Salade van krielaardappelen

met groentjes en crème van mosterd met pesto

*

Sauzen

Mayonaise , tartaar, cocktailsaus en vinaigrette

Uitjes en augurken

Koud buffet: Vlees- Vis en kaas

29.80 euro p.p.

*

Vis

Roze zalm belle vue

Gerookte zalm

op een brunoise van groentjes, Granny-Smith en vinaigrette van mango

Tomaat garnalen

met aioli, eieren mimosa met tonijn

*

Vlees

Runderrollade

met gedroogde tomaten, rucola, groene appels en Parmezaan

Kalfsvlees

op een bedje van groenten en crumble van kaas

*

Charcuterie

Gerookte hesp

op een tartaar van tomaten met nectarines en olijven

Terrine van parelhoen/kalfsvlees

met Calvados, pistachenoten, appels

Jambon persillé

met sjalotten, augurk, olijven, peterselie

3 soorten charcuterie:

Coppa, mortadella, rosette

*

Kazen

Brie- Gouda- Burrata- Camembert

Druiven- meloen- Gekonfijte uien met vijgen, chutney van appels

*

Groenten- ,

Salade van fregola (pastapareltjes)

met gekonfijte groenten en Parmezaanschilfers

Veldsla

met groenten, asperges, feta, noten en gedroogde tomaten

Salade van krielaardappelen

met groentjes en crème van mosterd

•

Sauzen

Mayonaise , tartaar, cocktailsaus en vinaigrette

Uitjes en augurken

Koud buffet vlees en vis

28.50 euro p.p.

*

Vis

Roze zalm belle vue

Tomaat garnalen

met aioli, eieren mimosa met tonijn

Zalm gravlax

op een brunoise van groentjes en Granny-Smith

Salade terre et mer

met scampi's, rivierkreeft, groentjes met mango en Fregola, duxelle van shiitake en vinaigrette van exotische smaak

•

Vlees

Rollade van kalfsvlees

met een rillette van tonijn op een bedje van gekonfijte groenten met olijven

Runderrollade

met gedroogde tomaten, rucola, Granny-Smith en Parmezaan

Varkenshaasje

op een salade van slierten van courgettes met citroen, fijne kruiden en saus gribiche