Allergenen-info te verkrijgen op aanvraag

*****

*****

*****

Vlees 

**

Gelakte, gerookte beenhesp, gevuld met spek, specerijen & mosterd

Marinade van siroop van hoisin met rub sopasco- Crème van mosterd, geparfumeerd met witte wijn

Of

Papillot van parelhoenfilet 

met gekonfijte citroen, olijven, pijnboompitten & crème van witte Porto met dragon

Of

Gelakte rundstournedos & korst van Granny-Smith, duxelle van shiitake met pancetta & noten

Marsalasaus met groene peper & sinaasappel 

**

Vis

**

Gegrilde zalm

met een korst van fijne kruiden, pickles van courgettes & pistachenoten- Crémeux van citroen

Of

Papillot van vis

Roodbaarsfilet, scampi’s, kokkels

in crème van bouillabaisse, geparfumeerd met Ricard, mediterrane groenten

**

Brochette of hamburger

**

Brochette van scampi’s, witte pens, groenten 

met crémeux van witte porto  

Of 

Brochette van rundsvlees meloen met gerookte hesp, gedroogde tomaten, groenten

crème van pesto & ricotta

Of 

Burger van Rund/gehakt van merguez & chorizo

Gekonfijte uien met balsamico & rode wijn, Gegrilde paprika, aubergines, gedroogde tomaten, mozzarella, rucola

*****

Bijgerechten

**

Kies 1 soort slamengeling- 1 soort tomaten- 1 soort gevulde groenten- 1 soort aardappelen

**

Slamengeling 

Veldsla

feta, suikerbonen, asperges, gedroogde tomaten, noten, gerookte spek in blokjes

Of 

Mix van sla

radijs, pickles van courgettes, tomaten, shiitake, watermeloen- Mini mozzarella- noten

**

Groenten 

Mediterrane groenten (warm)

Met uien, look, courgettes, paprika, olijven, kerstomaten, pijboompitten, basilicum

Of 

Geglaceerde groentenmengeling (warm)

Wortelen, boterbonen met spek, raap, eryngii, spruiten, asperges

**

Tomaten

Tomaten met mozzarella

fijngesneden groentjes, sjalotten, basilicum, olijfolie

Of 

Tartaar van tomaten

met meloen, olijven, rode uien, radijs, augurk, bieslook

**

Aardappelen

Papillote van krielaardappelen

met look, kerstomaten en rozemarijn

Of 

Papillote van aardappelen

met spek, uien, witte wijn, kerstomaten, caciocavallo- laurier & rozemarijn  

*****

Warme sauzen (kies één van de drie)

Pepersaus

Champignonsaus

Béarnaise

*****

Koude sauzen

Mayonaise, ketchup, tartaar

*****

(indien minder dan 12 personen wordt de prijs herberekend volgens het aantal personen)

*****

*****

*****

Vlees 

**

Côte à l’os

met lookboter, peterselie, citoenschil en fijngehakte sjalotten

Of 

Medaillon van gerookte kalfslende

gevuld met rillette van pancetta, shiitake, pistachenoten, olijven & gedroogde tomaten- Crème van Calvados met Granny-Smith

**

Vis

**

Papillot met kreeft & vongole (+ 3.00€/pers.)

in bisque met crémeux van wortelen/gele paprika, geparfumeerd met Whisky & sinaasappel, groenten met eryngii en groene asperges

Of 

Pannetje met Sint-Jacobsnoten (3 stuks/pers.) & scampi's (+1.50€/pers.)

met gele paprika, knolselder, wortelen, asperges, eryngii, Granny-Smith & pistachenoten- Crème van citroen & dille

Of 

Papillot van zeewolffilet & kokkels met een crumble van chorizo & vongole

in crème van bouillabaisse, geparfumeerd met Ricard, mediterrane groenten

**

Brochettes

**

Brochette van gambas-perzik-witte pens- gerookte spekblok- groenten

crème van citroen met dille

Of 

Brochette van kalfsvlees nectarine, witte pens, merguez, gegrilde courgette & paprika met spek

Crème van gele paprika met sinaasappelsap

*****

Bijgerechten

**

Kies 1 soort slamengeling- 1 soort tomaten- 1 soort gevulde groenten- 1 soort aardappelen

**

Slamengeling 

Veldsla

feta, suikerbonen, asperges, gedroogde tomaten, noten, gerookte spek in blokjes

Of 

Mix van sla

radijs, pickles van courgettes, tomaten, shiitake, watermeloen- Mini mozzarella- noten

**

Groenten 

Mediterrane groenten (warm)

Met uien, look, courgettes, paprika, olijven, kerstomaten, pijboompitten, basilicum

Of 

Geglaceerde groentenmengeling (warm)

Wortelen, boterbonen met spek, raap, eryngii, spruiten, asperges

**

Tomaten

Tartaar van tomaten

met meloen, olijven, rode uien, radijs, augurk, bieslook

Of 

Fregola Sarda

tomaten, courgettes, paprika, aubergine, shiitake- Parmezaanschilfers-Pijnboompitten

** 

Aardappelen

Papillote van krielaardappelen

met look, kerstomaten en rozemarijn

Of 

Papillote van aardappelen

met spek, uien, witte wijn, kerstomaten, caciocavallo- laurier & rozemarijn  

*****

Warme sauzen (kies één van de drie)

Pepersaus

Champignonsaus

Béarnaise

*****

Koude sauzen

Mayonaise, ketchup, tartaar

*****

*****

 Kippenboutjes- Ribbetjes- Chipolata- Tournedos- Hamburger

 Bijgerechten : 

 Dezelfde keuze als volwassenen

 Of

 Aangepaste versie, volgens uw keuze

*****