Allergenen-info te verkrijgen op aanvraag

***

***

*

*

Scampi's (warm)

in velouté van wortelen en gele paprika met sinaasappelsap, geparfumeerd met witte Martini, groentjes met mini shiitake

*

Langoustines (warm)

met een tartaar van knolselder met Granny-Smith en groene thee, confituur van venkel met citroen en dille, geparfumeerd met Cider

*

Crème brûlée van foie gras :

met gekonfijte sjalotten in Luikse siroop met Muskaatwijn crème van peren, sticks van peperkoek

**

**

*

Kalfszwezerik :

met een duxelle van eryngii, Pancetta en kastanje in siroop van Marsala

Of

Roodbaarsfilet & vongole :

in crème van bouillabaisse, geparfumeerd met Ricard & mediterrane groenten. Poeder van chorizo

**

*

Schelvisfilet :

met een crumble van sjalotten, appels & citroen, reductie van witte Lambrusco met mediterrane groenten, brandade met rivierkreeft

*

Kalfsvlees :

met een reductie van Leffe ruby, Parmentier van knolselder en pastinaak met een ragoût van boschampignons, Pancetta, geparfumeerd met salie

*

Varkenswangetjes :

met een groene pepersaus geparfumeerd met Witte Porto en sinaasappel, tuintje van groenten met crèmeux van aardpeer

**

Fruitsalade in siroop van Limoncello, munt en crème van mascarpone, crème van witte chocolade met Baileys

 *****