Allergenen-info te verkrijgen op aanvraag

*****

*****

Eindejaarskaart

*****

Koude hapjes

**

3.20€- Sint-Jacobsnoten

op een korst van brioche met confituur van witloof, geparfumeerd met St-Bernardus, sjalotten & kardamom

3.10€- Crème brulée van foie gras

geparfumeerd met Cognac, peren, kastanje & hazelnoten

3.00€- Tatin van grijze garnalen

op een confituur van knolselder, venkel, groentjes & Granny-Smith

**

Warme hapjes

**

3.00€- Gambas

in bisque van bouillabaisse, geparfumeerd met Ricard, groenten met asperges & shiitake

3.20€- Gratin van oesters (3)

met gekonfijte prei, geparfumeerd met witte Martini, hollandaisesaus- Poeder van chorizo

3.10€- Gratin van escargots

met een crème van Maroilles, shiitake, noten & gerookte eendenborstfilet

**

Koude voorgerechten

**

12.30€- Duo van Hazepâté & Terrine van fazant met foie gras

Hazepâté, geparfumeerd met Cognac, eekhoorntjesbrood & pistachenoten op een moelleux van peperkoek- Terrine van fazant met foie gras, geparfumeerd met Calvados, op een confituur van sjalotten met kastanje

Of

15.80€- Ballotine van duo van zalm & kreeft

(vulling: Philadelphia, gekonfijte sjalotten met Granny, rode peper + brandade van zalm) , groentjes met Granny-Smith met een crème van mango- Brandade van zalm met groentjes & kreeft (staart) op een korst van Parmezaan

**

Warme voorgerechten

**

13.30€- Duo terre & mer, kalfszwezerik & gambas met een bisque geparfumeerd met Whisky

Groenten : pompoen, wortelen, gele paprika, pastinaak- bisque van wortelen, geparfumeerd met Whisky en cantharellen

Of

12.80€-Duo van St-Jacobsnoten & langoustines

Duo van St-Jacobsnoten & langoustines op een tartaar van groenten met eryngii, asperges, crèmeux van citroen, geparfumeerd met Muskaatwijn & dille

**

Hoofdgerechten

Of

22.30€- Hindefilet gevulde met foie gras & korst van eekhoorntjesbrood met kastanje

Reductie van Cognac. Geglaceerde groenten & gekonfijte peer. Millefeuille van knolselder & aardappelen met een crème van pancetta, salie & Comté 

Of

21.80€- Mignon van kalfsvlees, gevuld met een ragoût van eekhoorntjesbrood & truffels Korst van pistachenoten & kalfszwezerik.    

Reductie van Marsala. Geglaceerde groenten. Gratin van pastinaak & aardappelen in crème van witte wijn met look en Brie.   

Of

23.50€- Trio van kreeft, St-Jacobsnoten & schelvis in crémeux van Champagnes

met gekonfijte sjalotten & Granny-Smith. Krokante groenten met shiitake & asperges, mousseline van aardappelen/pastinaak, geparfumeerd met truffelolie & Burrata.

**